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腊猪肉

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产品介绍

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

形态

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食。


腊猪肉是一道美味佳肴,主料是带皮猪肉,精盐。

制作方法:

将猪肉连皮切成10条入盆,加入盐、花椒、白糖,将火硝用清水50克溶成硝水,撒入盆中,一起拌匀,腌7天(中间翻动1次)后取出,用清水洗净表面,在每条肉一端用绳穿好,挂在通风处,吹晾3天,使肉中水分蒸发,肉组织变紧密,有油脂透出。挂入熏炉内,以干果壳、糠壳、锯末等为熏料,以淡烟熏36小时,待肉条熏至呈淡黄色,取出即成腊肉。腊肉在使用前需蒸熟。

腊猪肉的制作提

以此方法可制作腊牛肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼等等。腊制鸡、鸭时,需将鸡、鸭从背劈开,去内脏、嗦囊,洗净,将大腿肉厚处划开,以便入味。制腊鱼时,需将鱼去鳃,剖开肚去内脏、鳃后再进行其他加工。

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