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冬季进补——多种野鸭汤的制作方法

发布日期:2019-11-02    浏览次数::42
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鸭子的营养价值很高,是冬季进补很好的食材,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。猎完的鸭子要好好利用起来,是最适合冬季食用的清淡汤品。下面给大家介绍三种野鸭汤:




老火炖野鸭


【食材、佐料】野鸭一只,青菜,火腿,香菇,适量葱姜。盐,味精,绍酒适量。

【做法】:

1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起洗净,鸭血蒸熟备用;

2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入鸭血、火腿、香菇、青菜心,煲5分钟,用精盐、味精调味即可。

【操作要领】煲炖时问要掌握好,鸭烂入味,不失其形;汤汁崞浓,口味清鲜,姜汁味突出。


虫草花野鸭汤


【食材、佐料】野鸭一只,虫草花,山药,枣,适量葱姜。盐,绍酒适量。

【做法】

1.将老鸭洗干净后切掉鸭尾,然后切成小块,放入锅中汆烫去除血水后捞出

2.将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净,姜切成片

3.把全部材料放入煲内,加入足量的清水,用大火煮开后转小火煲2个小时,最后放盐调味即可


野鸭山药汤


【食材、佐料】野鸭一只,山药。葱,姜,盐适量

【做法】

1. 野鸭去毛及内脏,洗净后放入锅内,加入适量清水煮熟;

2. 熟鸭捞出待凉,去骨切丁,原汤留用;

3. 山药去皮,洗净切碎;

4. 姜切片,葱切段;

5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内,加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。


野鸭的功效:自汗盗汗,补虚养身,滋阴调肾,健脾开胃,通便排毒。





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