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野菜,菜篮中的新选择

发布日期:2019-10-24    浏览次数::58
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每当气象台发布台风即将来袭时,各种蔬菜价格随之上涨,因此许多民众赶在菜价上涨之前抢购囤积,减少荷包失血。台风过后,因大量雨水阻塞土壤空隙,使外界氧气无法经由空隙进入土壤,根部长时间浸泡在被雨水淹没的土壤中,导致植物的根、叶烂掉,因而无法继续生长,进而导致根部死亡。


此外,台风过后山脉背风坡产生的焚风效应,高温环境、相对湿度骤降的关系,导致植物的蒸散作用速度为平时数倍,造成叶片缺水,若根部所吸收的水分又无法供给叶片蒸散所需,叶片则转向果实或幼嫩组织夺取水分,将对其造成伤害,草本植物更会因此产生脱水现象而枯萎。因此,只要是焚风横扫过的地区,植物如同被火烧过一般而焦黑枯萎。台风、焚风除了降低农作物产量外,无形中也减少了农民的收入来源。


菜很贵买不下去,怎么办?


先前未有台风侵袭,一颗圆白菜却出现上十元高价,其他蔬菜也比平常贵了好几倍,是什么原因造成菜价上涨呢?于是前往传统市场观察各种菜价并询问菜贩,菜贩无奈地说,因季节转换影响蔬菜生长及产量,因此价格就提高了。菜贩说,蔬菜价格虽然很高,但是他们也赚不到钱,因为家庭主妇看到那么贵而买不下去,因此菜贩也没钱赚了。


然而,一定要到市场才能买到日常所需的蔬菜吗?其实不用,大自然中植物种类将近40万种,其中包括苔藓植物、蕨类植物、裸子植物、被子植物等。这些植物各自扮演许多重要角色,例如制造氧气、水土保持、减少噪音、动物栖地、药用、观赏等功能,另外还有一个角色就是“食用价值”。


各种植物所含的成分各异,效用也不同。例如,有毒植物大花曼陀罗含东茛菪碱、茛菪硷、阿托品等有毒成分,全株有毒而无法食用;有毒植物毛地黄植株可萃取成分治疗心脏病,所以也是药用植物;若误触有毒植物咬人狗叶片的焮毛,焮毛会释出蚁酸并渗入皮肤,造成刺痛感、灼热感,但果实如同蒟蒻般晶莹剔透且可以食用。


从上述可见,有些植物是全株不能食用,另外还有夹竹桃、乌桕、姑婆芋等;有些植物其根、茎、叶、果实的某些部位可以食用,例如咬人猫的叶子可以炒、煮或制成点心、面包食用;咬人狗的果实可以直接食用;木薯的块根含氢氰酸,直接生吃会引发中毒,但经煮熟后可以食用;豆薯的块根可以食用,但其叶子、茎、种子、果荚含有毒性不能食用。


辨识可食野菜,菜价波动不担心野生植物那么多种,如何分辨植物是可以食用的野菜呢?可以藉由观察动物采食的物种,以辨别植物的可食性。


摘取野菜时,首先观察周边植物是否有大片枯萎的现象,可能是喷洒除草剂而导致。再者,切勿生食野菜,以避免误食野菜表面的虫卵或寄生虫,若未被胃酸分解,则可能寄生体内。此外,由于植物本身含植物碱,若生吃太多可能造成腹痛、腹泻,因此食用野菜前,必须清洗、煮过再食用。


若对生活周遭的野菜有所认识,就能到户外摘取野菜食用,不仅可减少买菜费用,也不必担心菜价上涨。自然界中有许多可食用的野菜,常见如菊科山莴苣及黄鹌菜、蹄盖蕨科过沟菜蕨、铁角蕨科山苏、蓼科羊蹄、葫芦科山苦瓜、伞形花科雷公根、酢浆草科酢浆草。摘取野生植物时,同时也应注意对大自然生态的维持,让生态永续发展。


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