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寻找春季的绿色“野味”

发布日期:2019-10-08    浏览次数::36
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尽管有了大棚,有了保鲜技术,有了各种基因工程,越来越多的食材都能一年四季不间断地出现在餐桌上,但不得不说,“应季”永远是“味道纯正”的先决条件,没有之一。 于是在春季来临时,那些随着逐渐升高的气温自然长成的果蔬们,绝对成了都市人的宠儿,也正是因为它们的鲜美,我们的味蕾也跟着兴奋活跃起来。我们一起去寻味几款春天里不可或缺的鲜蔬“野味”吧!


荠菜


俗话说“三月三,荠菜当灵丹”,大家对荠菜的印象不仅在于清爽的口感,煲汤、炒菜、做馅儿均可的“浓妆淡抹总相宜”,更在于父母陪同或者小伙伴邀约的郊游时光挖野菜的乐趣深深地留在很多人的脑海里。的确,无论河沟边、田野里,就连如今被铜墙铁壁覆盖的城市里,那些带着锯齿的叶子也不难找到,只是少了过去的肥嫩翠绿,多了被尘世污染的沧桑,显得多少有些灰头土脸。




荠菜别名荠菜花、菱角菜、地菜、清明草、枕头草等,营养价值非常高。据测定,每100g胡萝卜素达到3.2mg,核黄素(即维生素B2) 0.19mg,仅次于苜蓿菜,维生素C含量55 mg超过橘子,此外还含有丰富的蛋白质和各种矿物质,正因如此,荠菜向来享有蔬菜中的“甘草”美誉。又因为烹制后清香扑鼻,味美而鲜,民间有“荠菜赛牡丹”的谚语,又有“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅"之说。《名医别录》中记载荠菜“主利肝气、和中”。《日用本草》也说“荠菜明目、益胃”。现代医学实验证明,荠菜具有多种医疗功能,如降血压、健胃消食等。


紫苏


一看到紫苏这样深颜色的植物就能预感到,它的抗氧化物质、花青素的含量定非同寻常。其实,紫苏并不算严格意义上的春季特有食材,不过在这个季节食用更能品尝到其鲜美的味道和浓郁的紫苏香。


紫苏


紫苏又名红苏、香苏、赤苏,具有降气消痰、平喘润肠等功效,是第一批被卫生部确定的既是食品又具有医药保健功能的物质。从紫苏叶中提取的紫苏色素及黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用。


蒲公英


蒲公英


蒲公英,又名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等,既是传统的营养保健野菜,又是常用多效的中药材,更是孩子们心中漫天飞舞的小小降落伞。据统计,每100 g蒲公英中氨基酸总量达8143mg,高于大多同类野生植物。蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖甙等活性物质,同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素,并且含量达到14.7 ug/100g,是自然界中罕见的富硒植物。现代大量研究表明,蒲公英具有广谱抑菌和明显的杀菌作用,还具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、止痛消炎等作用,有“天然抗生素”的美称。近几年来的研究发现,蒲公英具备抗病毒、抗感染、抗肿瘤的“三抗”作用。


板蓝根


在很多人眼里,板蓝根是大名鼎鼎的中药材,尤其在禽流感、SARS时期,更是众多人心目中的“保护神”。不过似乎很少有人见过板蓝根的“真身”,倒是对板蓝根冲剂泡出来的黑褐色药汁更为熟悉。


板蓝根


板蓝根具有清热解毒、凉血利咽的功效,为传统的抗病毒中药之一。中药的颗粒、片剂、糖浆等均是取板蓝根的水煎液经特定工艺制成。值得一提的是,虽然具有抗病毒的功效,但板蓝根的各种中药制品并不适合用作日常饮品,尤其在疾病高发的季节里,更不能成为解毒防病、增强抵抗力的“万能神药”。均衡饮食、加强锻炼才是保证健康的根本,如果你还对板蓝根略有迷信,不妨趁着春季到市场上买点新鲜的板蓝根,真正感受一下它的疗效。


香椿


中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家, 民间食用香椿,据说从汉代起就开始了,与荔枝一样作为贡品进献给皇室。香椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。


香椿


每年从早春至立夏,香椿可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不担心”的说法。不过,“雨前椿芽嫩如丝, 雨后椿芽如木质。”意思是谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香樁最好在谷雨以前,否则不仅口感乏味,营养价值也大大降低了。


面条菜


面条菜


石竹科植物麦瓶草的全草,多生长于黄河中下游地区,是河南、山东人民爱吃的一种野菜,中医认为有润肺止咳、凉血止血的功效。初春的麦田和田埂地头,都有着面条菜的身姿,叶片细长,形似面条而得名。面条菜一般用来凉拌、做馅或粉蒸。但无论哪种吃法,都能唇齿留香,粗茶淡饭中自有一份春天的悠然与甘甜,仿佛把整个春天都端上了桌。