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尝尝自然野菜的味道

发布日期:2019-08-23    浏览次数::140
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野菜对于味蕾来说,总是带着丝儿古典韵味。一部《诗经》就展示了数十种野菜,首篇《关雎》中,那梦寐以求的窈窕淑女就是在明媚的春光里“参差荇菜,左右流之”。试想,绿油油的野菜从青春少女纤纤玉指间滑过,怎能不叫君子销魂?美女与野菜的搭配在古典文集中也是随处可见。《影梅庵记》里风流蕴藉的董小宛就是个腌制野菜的达人。不稀罕不起眼的野菜,在她手里能化平凡为神奇,“使黄者如蜡,绿者如翠”。


有一种情结叫挖荠菜

最常见的野菜莫过于荠菜。即使是对野菜知之甚少者,恐怕也具有在万千丛中识出荠菜的眼力。学生时代的那篇《挖荠菜》的散文,在我们心中留下了“荠菜情结”。上代人在艰苦年月里视荠菜为“山珍美味”。但在生活条件优越的今天,春季吃一顿荠菜佳肴,不啻为一件身心倍爽的乐事。白居易就是荠菜的“粉丝”:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。”陆游在《食荠十韵》里忍不住赞叹:“唯荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。”民间也有“三月三,荠菜胜灵丹”的说法。


春回大地,万物复苏。踏青时节,挖野菜是与大自然的最亲密接触。“野菜青,回归自然爽心身”。挖野菜要挑新鲜嫩绿的,而那些开花或干枯的就不得入菜了。




家菜不如野菜香

如今吃野菜从“度荒”一跃而成为“尝新”,并且成为时尚美味。野菜的营养价值早已被人们发现和认可。野菜分为家养的和野生的。野生状态下的味道更为浓郁。因此,现代人出游来到山间,总要到农家吃点儿野菜,才算游玩圆满。


“山菜之王”蕨菜人称“山涧第二参”。别看它身躯软软细细,其中却含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、钙铁等营养成分。藜蒿在《神农本草经》中被列为“野蔬上品”,享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。马齿苋是治妇科病的第一妙药。车前草含铁量极高,而且对治疗腹泻有奇效。欧阳修曾腹泻不止,贴告示求医,有先生敬献车前草,药到病除。蒲公英具有“还少”之功,在《本草纲目》中被载入“还少丹”一方。北京奥运会还将蒲公英作为清热汤,招待五湖四海的宾朋。


当季是菜,过季是草

吃野菜讲究时机,“当季是菜,过季是草”。因此,一定要新鲜着吃。野菜的吃法很多,或凉拌,或清炒,或上汤,或蒸制,或腌制,不胜枚举。大多是洗净后用热水焯一下,去一去土腥,吃法同一般蔬菜。野菜做馅儿时要切得极细碎,最好是和肉馅儿拌在一起。它既能祛除肉之油腻,又能吸收肉之鲜美,很是可口。野菜做粥营养好,品相也好。小火慢煨,让浓浓的菜汁儿浸入到米糊当中。一碗下肚,能将你的肠胃抚慰得妥妥帖帖。而那种菜粥的滋味又是清淡而绵长的,让味蕾兴奋得跳舞。野菜在食用上有讲究。山药菜、山蒜等野菜具有微毒,要在煮食前在清水里浸泡两小时以上,让毒素分解淡化。树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等,宜蒸吃或做酱吃,却不宜炒吃,否则滋味黏涩,难以下咽。野菜最好现采现吃,久放后营养成分大减,味道也大不如前。还有公路边的野菜受污染严重,不宜食用。


香喷喷,滑溜溜,清爽爽 经典野菜食谱


香椿炒蛋

选用香椿嫩芽,确保口感。将香椿嫩芽洗净后,放进滚水焯一下,捞起切碎。再和打匀的鸡蛋、淀粉放一起搅拌,放入锅中炒熟即可。香椿炒蛋满盘金灿灿的,偶尔见露出的鲜绿芽,散发着香椿的甜美和诱人的蛋香。


【功效】又名香椿芽。每100克香椿含蛋白质9.8克。还富含钙、磷、维生素C、脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。


蒸荠菜

荠菜能“柔肝养肺”,深得文人雅士的喜欢。辛弃疾就曾夸赞它“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”蒸荠菜是把荠菜先摘洗干净了,裹上面,然后上笼蒸15-20分钟。待熟后,过油一炒,吃时可以放上醋和辣椒油。这样吃来,既有荠菜的鲜嫩,又有面粉的嚼劲。


【功效】荠菜,又名荠荠菜,营养价值很高。有凉血止血、补虚健脾、清热利水之效。


凉拌灰灰菜

将灰灰菜摘去根部,洗净后,用热水焯一下,然后放精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀。最后要熟一些油。凉拌灰灰菜能保持灰灰菜特有的鲜香,吃着很爽口。

【功效】灰灰菜性甘平,食用能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。由于灰灰菜是光感性植物,不可一次食用过多。


蕨菜汤

蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。将洗净、焯好的蕨菜切末,放入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。


【功效】蕨菜健脾、祛痰湿。它含丰富的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,是减肥野味佳品。蕨菜性寒不宜多食。