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河里的这种野味,被大家叫做“淡水鲍鱼”

发布日期:2019-07-31    浏览次数::170
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河里的这种野味,被大家叫做“淡水鲍鱼“,蛋白质还是牛奶的4倍。这种野味到底说的是什么呢?南方河湖多的地区的朋友可能会知道,这种野味就是河蚌。事实上河蚌在我国各地江河、湖沼中都有分布。它的肉可以吃,也可以作为鱼类、禽类的饵料或家禽、家畜的饲料。别看它满不起眼,营养价值可高了,含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等营养物质。

肉烧小江蚌

唐记野味

配料:
带肥前腿肉 500克、前排 1根、小江蚌 500克、精盐 适量、料酒 适量、姜片 适量、细香葱 适量、老抽 适量
烹饪步骤:
1.小江蚌买来的时候就是焯过水的哦,回家清洗去掉腮。
2.猪肉和小排洗净切块焯水沥干水分。
3.挑出肥肉先放锅里炒出油,倒入瘦肉炒至起黄斑。如果肥肉少,一定要放些油炒,这道菜油多才香。
4.放入小江蚌翻炒,放适量料酒,盐,老抽翻炒。
5.炒至上色
6.倒入没过肉的清水(江蚌比肉还难烂,水多点),大火烧开,转中小火。
7.中途翻炒,煮至汤汁收干
8.改小火焖出肥肉的油。
9.撒上葱花拌匀即可出锅
烹饪小贴士:
挑选河蚌的小技巧:1、新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。2、用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色。3、如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。4、挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。5、要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。6、食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。