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吃蕨菜会致癌,这说法可信吗?

发布日期:2018-09-29    浏览次数::45
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  春天各种野菜长势喜人,肠胃经历了春节大鱼大肉的慰藉之后,急需要一点小清新的爽口菜来缓解油腻,所以开春吃野菜成了当下的一种时尚。形形色色的野菜出现在了各大农贸市场,蕨菜就是其中一种,但是近日网上有关于“蕨菜致癌”的消息被传播的热火朝天,究竟有没有这回事呢?



  蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,在中国大陆以及东南亚有广泛分布。但由于其具有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为癌症原凶。经过科研证明,蕨菜除了含有“原蕨苷”这一强致癌物外,其他与癌症相关物质还包括:苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。

  对于蕨菜致癌一说,有专家作了这样的解释:“在蕨菜的成分之中,含有一种‘原蕨苷’的物质,有一定的致癌作用。而且原蕨苷在蕨的各部分都有,特别是人吃的蕨的幼嫩部分中含量更高。但只要不是长期大量食用蕨菜,吃得适量,其致癌之虑可以忽略。”

  经过处理的蕨菜,其中所含的原蕨苷也会大量减少,也变得安全多了。比如,蕨的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷的含量也会大大减少,少的一半,多的能到90%。而且,蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异,蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是根部的10倍。如果你实在担心,少吃点蕨菜叶子也会放心不少。

  一般人群均可食用蕨菜,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食,否则会引起腹胀、阳痿、目暗。烹调指导编辑本段回目录多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。

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